红香椿是临朐寺头镇的特色产品，已有上千年的栽植历史。早在2006年寺头红香椿就通过了山东省农业厅无公害农产品产地认定。2010年7月，成功获得了“中国地理标志证明商标”，成为临朐县第一个通过国家级认证的农产品。今年8月份，寺头红香椿又一举摘得“中国有机转换产品认证标志”桂冠，一个个头衔让一样的农产品有了不一样的身价。
但是，露天红香椿价格起伏大，早晚上市价格迥异，群众收入一直在低位徘徊。受到寿光大棚菜的启发，刘会堂敏锐地发现并捕捉住了发展大棚香椿的先机，琢磨起了采用大棚栽培技术，将香椿调整在元旦、春节黄金时间上市的“道道”。1999年冬天，刘会堂率先在村里进行冬暖式大棚香椿试验种植，在大棚红香椿栽培过程中，他买来多种科技书籍自学钻研，并多次到寿光学习大棚栽培技术，对传统蔬菜大棚生产技术进行了多项革新和改造。如香椿苗春季露天栽培，秋后移入大棚；棚栽香椿苗每年一次淘汰轮换；香椿苗的矮化促壮技术，移栽扣棚时间掌握，栽植密度控制等。当年，他的红香椿大棚就大获成功。一个标准棚产香椿芽800公斤，纯收入接近2万元，是露天红香椿效益的近20倍。
尝到甜头后，刘会堂便放开手脚组织村民大力发展大棚红香椿生产，为使村民都能建得起棚，通过开展文明信用户评选，为每个大棚户争取了5000—10000元的小额贷款。此外，还邀请县农技专家举办大棚香椿培训班，组织群众收看科技录像并亲自讲课示范，毫无保留地提供生产技术和生产苗木。短短几年，该村冬暖式香椿大棚发展到160多个，仅此一项就收入300万元。看着西安村的群众蹲在大棚里富了起来，周边村子的村民也坐不住了。如今，该镇大棚红香椿主产区已遍布石佛、南西安、桃花等20多个中心村，100多个自然村。据寺头镇大棚香椿协会会长王兆功介绍，“该镇发展冬暖式红香椿大棚2000多个，种植面积3000余亩，年产量150万公斤，仅此一项，就为农民增收3000万元。”
进入采收季节，销售渠道畅通是关键。刘会堂组织成立了香椿销售队伍，与外地商家联合建立营销网点，先后与寿光、潍坊、青岛等地的客户建立起了稳定的销售关系。同时，依托红香椿产业协会，搞好香椿的深加工，使香椿以保鲜、腌制、酱制等多种形式进入市场。每年元旦、春节期间一上市，寺头红香椿就成为市场上的俏销货，不仅畅销国内，而且远销日本、韩国。
