最近，一则“大学生组团到山东淄博市吃烧烤”的词条登顶热搜榜榜首。淄博火车站挤满了为一顿烧烤而来的大学生。3月4日当天，淄博火车站一日到发5万多人，而过去两周，淄博火车站连续两个周末打破发送旅客数量纪录。按照火车站工作人员的说法，“车站里几乎清一色的年轻人”。
“一分钟平均接3个电话。”在淄博牧羊村烧烤店负责人杨本新说话间，又一个电话打了过来。如今爆火的烧烤让淄博迅速出圈。在互联网的各大平台，只要搜索“淄博烧烤”，关于淄博烧烤的攻略与点评便如同潮水般涌来。不少烧烤店周末日销量突破万串，日营业额超过3万元。
烧烤全国各地基本都有，为啥都奔赴淄博?“我保证，这烧烤你一看就想吃!”B站知名up主“盗月社食遇记”有一部介绍淄博烧烤的短视频，一度蹿红全网。短短12分钟，小饼、嫩葱、大串、蒜蓉辣酱与芝麻盐调动起了每一位观众的味蕾。
七八分熟的肉串放在小炉上复烤，由食客判断火候，享受自己动手烧烤的乐趣。加之小饼、小葱、蘸酱三位一体，一口下去，口感丰富，这种有别于其他烧烤的食用方式，正是淄博烧烤的过人之处。
别看这简单几步，其实处处都是淄博人自己的诀窍。首先让食客进行沉浸式烧烤，体验其中乐趣;其次能根据自己的口味掌握烧烤的火候;最后还能延长顾客消费时间。
淄博烧烤出圈，有流量明星的推广、网红博主的助力，更缘于淄博对于流量的精准把握。近年来，淄博市持续打造淄博烧烤品牌，在央视的《和为淄味》、山东卫视的《至味山东》、B站的《人生一串》中，淄博烧烤频繁露脸。此外，无论是引进麦田音乐节、淄博青岛啤酒节，还是打造水晶街、扶持唐库文创园，都能够闻到淄博烧烤的味道。
淄博烧烤虽然走红网络，更多的是让外地人只闻其名，难品其味，这在很多在校大学生心中埋下了“一定要去淄博”的种子。外地年轻人到淄博的第一件事，并不是去办理酒店入住，而是第一时间到达烧烤店占座。就这样一传十、十传百，网络流量助力成就了淄博烧烤动辄过亿的浏览量。
淄博烧烤之所以久盛不衰，与当地完整的产业链息息相关。当地临淄区金岭回族镇年屠宰牛1万头、羊1.5万余头，年销售额达2.8亿元;卷烧烤的小饼则大都出自当地周村区。在淄博，除了各类烧烤店，还有烧烤大院和室内新式电炉等场景，仅淄博主城区就有近300家店面。
面对这样突如其来的火爆，如何才能让网红变长红?
眼下，淄博正密集组织调研，解决新旧问题，筹备成立烧烤协会，通过行业自律，制定行业标准，规范行业经营。淄博市商务局相关负责人王建波给记者展示了协会筹备微信群里的留言，“都在号召‘谁也不准涨价’‘谁也不准宰客，不要一锤子买卖’……都是为了巩固这来之不易的成果”。
如何保证吃好玩好，淄博想了不少好招，如开通21条公交专线，发放定向消费券，定制旅游产品等。淄博还筹备烧烤节，打通吃住行游购娱要素环节，推出一批淄博“烧烤+特色文旅”主题产品，来淄博旅游的大学生还能享受半价的青年驿站住宿。大学生朱晓晴说：“这里不仅有好吃的，还有好玩儿的，感觉各项政策对我们青年来说都是很友好的一个城市。”
淄博各级各部门也迅速行动起来，让淄博烧烤“吃得放心，玩得开心，走得舒心”。正如淄博市张店区服务业发展中心副主任赵承滟所说，“将淄博打造成一座更具年轻活力、更具烟火气息的夜经济之城，一座独具魅力的鲁菜名城。通过精细化服务，使各地的朋友来了不想走，走了还想来。”
年轻人纷纷涌入淄博，直观反映了淄博把流量变“留”量的有益尝试。近年来，淄博致力于建设青年发展友好型城市，持续加大人才公寓建设，构建青年创新创业孵化体系，为每个有志青年搭建人生出彩的舞台、提供奋斗圆梦的平台。
如今，淄博正从社会治安、食品安全、消防安全等方面开展守护淄博烧烤品牌的护航行动。随着淄博烧烤“火出圈”，鲁菜也跟着火了。作为鲁菜发源地，淄博是黄河流域烹饪文化的代表，博山豆腐箱、周村肴鸡、九转大肠等美食更是让消费者赞不绝口。与此同时，淄博烧烤带来的热度又增加了很多消费新场景，淄博预制菜产业、数字经济等也必将在其影响下更具韧性和活力。 (经济日报记者 王金虎)
