专家指导
2007年10月底，赵运华找人帮忙把柿子林里的3万斤柿子收进了他的山洞。没钱买缸，就在山洞里砌了几个水泥池子，他觉得这和在缸里做醋没啥区别，很快就可以卖柿子醋了。但赵运华没想到，柿子刚放了20天，上面就长出了白毛，看着好像烂了一样。这下他急坏了，四处打听寻找会做醋的技术员，邻村一个办过柿子醋厂的厂长提出要收16万元的技术转让费才肯出面。赵运华没含糊，立马答应以后会借钱付费。结果把厂长请到山洞，人家一看赵运华不是用缸而是用水泥池子做醋，直摇头说这种方法做不了，转身走了。
希望和失望的煎熬把赵运华折磨得整夜整夜睡不着觉，原本120斤的体重一个多月瘦到了95斤。很多人劝他赶紧把山洞转让出去，留条性命吧，但他就是不死心。后来有朋友告诉赵运华，河南农业职业学院有位副教授叫石明生，多年从事发酵食品研究，还有一项柿子醋发酵技术通过了河南省科技厅的成果鉴定，让他去试试。
2007年11月底，天下着大雪，赵运华借了一辆小面包车，不顾山路危险，直奔郑州，找到了石教授。听完赵运华述说他这两年的创业经历，石明生当即就答应下来，并表示免费指导。当天下午，石教授就随赵运华来到关王郊村。进洞里一看，他笑了，告诉赵运华柿子并没有坏，表面的白色叫柿霜，是柿子渗出的内溶物。石教授还把自己研究的酿醋方法教给赵运华，先把柿子粉碎，按比例加上麸曲、酵母进行一周的发酵，然后再拌上稻糠，进行一个月的发酵，这种方法平均一斤柿子能酿出一斤醋，而且比土法做出的柿子醋更透亮，没有杂质。
2008年1月，赵运华组建成立了辉县市九大聚仙农贸有限公司。如今，走进山洞，扑面的醋酒糟味迎面而来，时而还能听到从洞顶滴水的声音。公司经理刘军红告诉记者：“洞顶滴的水可是好东西，能让柿子醋价格增长10多倍，最高能卖到每斤200多元！”看到记者好奇，他又随口讲了个故事：
2011年3月，中国科学院地质与地球物理研究所研究员、著名洞穴研究专家陈诗才到辉县市考察，路过关王郊村时看到路边的山洞口挂着“中国第一洞藏柿子醋”的牌子，感到好奇，就进洞来了。那天，赵运华也正好在洞里翻醋糟，当他接过名片一看是中国科学院的专家，吓得不敢吭声。参观完山洞后，陈教授指着“中国第一洞藏柿子醋”的牌子对赵运华说：“把它摘下来。”赵运华提着的心怦怦直跳。谁知陈教授话锋一转说道：“把它换成‘世界第一洞藏柿子醋’！”那一刻，赵运华心落生喜。紧接着陈教授告诉赵运华：“山洞是酿醋的最佳场所，而且有一个被忽略的大优势，做醋是靠醋酸杆菌，醋酸杆菌也可以随着空气跑，跑到洞壁上粘着，它也繁殖，多了以后它也往醋池里面去，这样的话使它互相交流，跟做酒是一个道理。在洞里头也可以放时间更长一些，放得越久越香醇。山洞里酿出的醋可以多年储藏。”专家的一席话让赵运华很受启发，他按照陈教授的意见，拿掉了原来遮挡在洞顶的所有塑料布，让洞壁附着的醋酸杆菌随水滴落到发酵池中。
