渝北区，“科技特派员”（右）向养殖户介绍科学肉兔养殖技术。 记者 邹飞 摄
兔肉被称为“美容肉”，但长期以来市场上兔肉产品种类少、产品落后，兔肉产业并没有真正发展起来。在西南大学食品科学学院专家的指引下，阿兴记餐饮集团看到了兔肉产业中蕴藏的商机。毫无养殖经验、加工经验的阿兴记为何能顺利地转型？这都多亏了背后的两支科技特派员团队——重庆市畜牧技术推广总站和西南大学食品科学学院的专家。
目前，阿兴记从法国引进的肉兔已推广给全市10多个区县的农户，商品兔年出栏量达到4000多万只。从阿兴记兔肉加工厂出品的“嘟嘟兔”休闲食品，已经在全国8000多家超市销售。
兔肉加工在全国还是个冷门
在渝北统景镇的山坳里，一座占地700多亩的法式“庄园”铁门紧闭，进门要穿上消过毒的白大褂。“庄园”的主人也很特别——是数千只来自法国的种兔。它们的“工作”就是繁殖，繁殖的后代被卖给区县的农户，农户再将这些“后代”带回家进一步繁殖，最后繁殖出来的商品兔则卖给阿兴记的兔肉加工厂，最后变成人们口中的美食。
2007年，重庆阿兴记餐饮集团董事长刘英带领公司团队来到西南大学食品科学学院，向时任院长的李洪军教授及其科研团队征求农业产业化项目选择的意见。“兔肉加工在全国还是一个冷门，市场空间非常巨大。”李洪军向刘英推荐了肉兔产业化项目，不仅仅做兔肉加工，而是涉足肉兔全产业链，从养兔开始做起。
全市10多个区县农户养种兔
李洪军和他的科研团队以科技特派员的身份，作为阿兴记兔肉加工领域的技术支撑力量。重庆市畜牧技术推广总站副站长王永康则是市级科技特派员及渝北区科委特邀科技特派员。
在王永康赴欧洲考察基础上，阿兴记开始从欧洲引进法国伊拉配套系种兔，先后引进了1000只“曾祖代”种兔和2000只“祖代”种兔。一只“曾祖代”种兔价格高达5000元。在这个标准化的兔场里，种兔们住着干净的笼舍，听着轻松的音乐，就连饲养员都只能在规定的时间进去“探视”，从而减少种兔感染疫病的机会。种兔喂养采取自动投料，它们的饲料由专门的饲料厂生产，用料、营养全部有讲究。
这3000只种兔繁殖出的“父母代”种兔，以150元∕只的价格卖给农民。种兔全部采取人工授精。这些“父母代”种兔在农民家中繁殖出的下一代，就是商品兔。阿兴记又以15.6元∕公斤的保护价从农民手中将商品兔收购回来，用于兔肉加工。
王永康给记者算了一笔账：一只种兔繁殖的概率大约为80%，假设一个养殖户从阿兴记兔场采购了200只种兔，大约有160只能够成功繁殖。而一只母兔大约能生产40只兔崽，也就是说，200只种兔可以繁衍出6400只商品兔。“农户以150元∕只的价格购买种兔，200只的成本就是3万元，而卖出一只商品兔的保护价是15.6元∕公斤，一只代售商品兔的体重大约是5斤，这样算来，6400只商品兔可以为农户带来24.9万元的收益。养殖成本按每只8元来算，最后农户可净赚近20万。”
据介绍，目前阿兴记的种兔已经推广给全市10多个区县的农户，其中有2000户是拥有200只以上的“大户”。
兔肉加工成企业未来增长点
那么兔肉怎么加工才会受市场欢迎呢？
在李洪军的带领下，团队针对兔肉加工项目，先后开展了兔肉风味物质研究、兔肉中异味物质的研究、兔肉保鲜技术研究、兔肉冻藏过程中的品质变化研究等，并在此基础上开展了兔肉加工关键技术环节、兔肉加工新产品开发、兔肉加工生产线配套研究等。
目前，从这个加工厂出品的“嘟嘟兔”系列已涉及13个品类、51款产品。“今年销售收入已达到3000万元。”阿兴记集团执行总经理郑中福告诉记者，计划5年内，加工厂年产量达到5000吨，产值上升至8个亿，兔肉加工已成为阿兴记未来的利润增长点。
