机械化挤奶率大幅提升冷链储运条件大幅改善
李胜利认为，对散户牛奶卫生影响较大有两个因素：一是挤奶方式和储奶方式。如能实现机械挤奶并按规程操作能有效防止异物进入牛奶。2011年，我国机械化挤奶率达到87%，还有13%是手工挤奶。散户的奶量少，大多需要自己送到鲜奶收购点或加工企业，为节省运送成本，一般一天送1次或2次，如果没有较好的制冷储存设备，很难保障鲜奶的卫生安全。原料奶储运过程中，从挤出
到加工车间在技术上的关键控制点是原奶温度从39℃降到4℃的时间，是否能确保低温储存、原奶运输车辆的保温隔热功能以及储运设备的卫生，这些在技术上都是可以达到的。二是对相关操作人员的管理和培训，要确保规范操作。“奶牛饲养与乳制品加工脱节是原料奶质量安全的一个隐患，但没有直接关系。中国东西南北跨度大，奶牛场规模和集中程度差异也大，不可能全面实现从奶牛饲养到乳制品加工都在牧场进行，这就要求有足够的奶源满足加工厂的需求，我国规模较大的牧场可以实现，国内也有一些这样的企业。”李胜利说。
“三聚氰胺婴幼儿奶粉”事件发生后，我国对奶站的监管力度加大，农业部负责对奶站进行规范化管理，各大型乳业集团都派专人驻站，尽管有些地区散养户在家里养牛，但每天都到奶站挤奶，奶站机械化的挤奶设备、冷链储运系统可以有效保证牛奶质量。目前我国原料奶的质量安全水平已大幅度提升。
李胜利感叹：“我国奶牛养殖散户的主力军基本是四五十岁以上的老人和留守妇女，因文化水平较低、饲养管理技术比较落后，接受养殖新理念、新技术的机会少，接受能力也较差，迫切需要企业的介入。发展现代奶业，同时要强化对员工的培训。”
笔者与一家新西兰奶粉中国代理商负责人接触中了解到，新西兰某些农场采用全封闭式生产设备，这样从源头上杜绝了向奶中添加物质或从奶中提取物质的机会。另外，他们的挤奶员都
是通过国家认可的，并配备了卫生标准专业工具。虽然目前我国还不具备这些条件，但也不失为一种借鉴。
草场退化减少有对策饲料多元化发展是关键
我国奶业经历了10多年的高速发展，也积累了一些矛盾和问题。目前我国牧场资源总量在不断减少，内蒙古草原退化严重。尽管我国天然草地面积大，但有大量优质草地被开垦为农田，用于放养奶牛的草地面积在不断减少，而养殖业却呈扩大趋势。因此，日益减少的草场面积与快速发展的奶业形成了鲜明对比。由此可见，与拥有大量天然牧场的新西兰、澳大利亚等国家相比，我国奶牛养殖模式不可能实现大规模放养。那么，用于饲养奶牛的干草或饲料情况又如何呢？
李胜利说，奶牛是草食动物，必须首先满足其每天的粗饲料需要。在我国草场供小于求、苜蓿干草等优质干草量不够的情况下，可以通过进口或利用玉米秸秆等质量相对较差的粗饲料，但质量差不等于不安全，如果收储做得好也是安全饲料。草场的紧缺造成苜蓿干草、燕麦干草等优质干草的价格不断上升，可以用适当价格进口国外的优质干草，并在我国适合种植苜蓿的地区发展苜蓿种植，这不仅可以改良土地、增加地力，还可以为奶牛业提供大量的优质粗饲料。奶牛吃多了优质牧草，也可以减少玉米等谷物饲料的用量，同样也可以为国家粮食安全做出贡献。
荆文娜
