雪花牛肉不仅外观好看，且脂肪与肌肉交织均匀、肌肉剪切力低，烹饪后口感鲜嫩、香味浓郁，在高端餐饮企业中占有重要地位。 近两年，随着雪花牛肉在消费市场的兴起，雪花肉牛也成为肉牛生产企业的关注热点。但由于雪花肉牛饲养周期长、成本高，且不一定每头牛都能产生品质优秀的雪花牛肉这一问题一直困扰着很多生产企业的发展，为此，雪龙黑牛股份有限公司率先研究用遗传学破解雪花牛肉生长密码。 常规的解决方法是：通过选育改良、调整饲养方式等从种源和饲养方面提高脂肪沉积率，但是必须屠宰后才能获知结果。在饲养管理条件一致的情况下，基因是决定最终育肥效果的一大重要因素。科学家们试图利用基因来预测牛只个体生长发育趋势。 雪龙公司通过与国家肉牛牦牛产业技术体系专家的合作，从屠宰牛身上的不同部位取得基因遗传物质，编制成遗传信息数据库。通过与屠宰牛的最终屠宰结果进行比对，从中寻找与形成雪花纹密切相关的基因位点或基因型。这一过程需要大量的数据进行比对，排除无关基因，筛选出可能的目标基因。最后，还需要进行验证试验：先行检测一部分牛，并将检测结果与后来实际的屠宰结果进行对比，以确认筛选出的基因检测结果与雪花纹的产生是否确实存在密切的联系。 经过漫长的过程，最终将获得一系列基因层面的标记，再根据这一系列标记建立一个检测系统，通过这些标记对犊牛进行检测，符合标记的犊牛意味着更有可能产出优秀的雪花肉，其他可能性较低，如果继续饲养，可能会造成饲料、人力和场地的浪费。这一系统的建立将使我们具备对牛个体脂肪沉积性能的早期预测能力，从而在生产过程中提高选择精确度，只对检测结果具有更优秀脂肪沉积性能的个体进行高度育肥，使其生产出高品质的雪花牛肉，获得更高的经济收益。对于性能不够优秀的个体则降低饲养标准，缩短育肥时间，生产中低端牛肉。 通过早期性能预测，对牛遗传资源进行优化利用，最终实现降低饲养成本、提高生产效率、增加经济收入的目的。尽管这一方法在前期科研攻关过程中比较困难，资金、人力、物力投入会比较大，但一经推广可节省成本，提高经济效益。
